全自動(dòng)過濾器拋磚引玉
全自動(dòng)過濾器“拋磚引玉”戰(zhàn)略恰恰是中國(guó)白酒工藝創(chuàng)新的突破口。
一、淡化香型，創(chuàng)新出全球消費(fèi)者喜歡的白酒。
目前，在中國(guó)市場(chǎng)上，竊以為，拋磚引玉，走香型融合之路是白酒工藝創(chuàng)新的當(dāng)務(wù)之急。也就是根據(jù)市場(chǎng)需求的變化，互相借鑒，取長(zhǎng)補(bǔ)短，集眾家之長(zhǎng)，改造本來涇渭分明的獨(dú)立香型的生產(chǎn)工藝，克服中國(guó)白酒品質(zhì)缺陷，從而生產(chǎn)出生產(chǎn)出幽雅、細(xì)膩、醇和、爽凈的白酒基酒，然后根據(jù)不同地域消費(fèi)者的習(xí)慣，在基酒中再加入了其他的調(diào)味品，例如檸檬、蘋果、櫻桃、橙皮、黑莓、生姜和辣椒等，形成新型的富具時(shí)尚口味的白酒。
二、全自動(dòng)過濾科學(xué)勾兌，展演低度白酒新風(fēng)格
縱觀全球，風(fēng)靡市場(chǎng)的洋酒酒精度都較低，一般在40度一下，喝低度酒已成了主流消費(fèi)者的生活習(xí)慣，抑或是一種大眾時(shí)尚。
中國(guó)白酒從1974年張弓酒廠研制低度大曲酒以來，一直沒有停止低度化的腳步，生產(chǎn)工藝推陳出新，質(zhì)量日益提升。我國(guó)低度白酒生產(chǎn)工藝普遍使用吸附法和全自動(dòng)過濾法，在生物制曲技術(shù)、發(fā)酵、香型、貯存、勾兌等方面進(jìn)行了創(chuàng)新。勾兌是白酒創(chuàng)新的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。白酒通過勾兌，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，彌補(bǔ)客觀因素造成的的半品酒缺陷，改進(jìn)酒質(zhì)，拋磚引玉，解決低度白酒工藝技術(shù)難題，形成精品時(shí)尚的低度酒。
科學(xué)地進(jìn)行白酒勾調(diào)關(guān)鍵需要數(shù)字化管理系統(tǒng)做支撐。從酒的理化、色譜成分統(tǒng)計(jì)錄入處理等角度著手，建立酒體指紋圖譜、專家鑒評(píng)等系統(tǒng)，大幅度減輕手工數(shù)據(jù)查詢的勞動(dòng)量，控制勾調(diào)成本，穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)，為勾調(diào)從經(jīng)驗(yàn)型向數(shù)字型轉(zhuǎn)變提供科學(xué)依據(jù)。
科學(xué)地進(jìn)行白酒勾兌還需要注意酸酯平衡，在已知總酸前提下，可通過反應(yīng)式及平衡常數(shù)計(jì)算出總酯含量，或已知某有機(jī)酸含量的前提下，可計(jì)算出該有機(jī)酸酯的含量，通過勾兌使酒體酸酯平衡。
科學(xué)地進(jìn)行白酒全自動(dòng)過濾器勾兌還必須以消費(fèi)者的喜好為前提，加入時(shí)尚元素，形成時(shí)尚的低度白酒風(fēng)格。
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